תוכן העניינים
מה זה שף:
שף משמש להתייחסות לא טבח מקצועי אשר בדרך כלל תופס את התפקיד כ שֶׁף. שף היא מילה צרפתית שמשמעותה מנהיג, ראש או "האחראי".
משערים שהמילה שף הוצגה לשפות אחרות ומשמעותה היא רק "טבח ראשי" בשל הבינלאומיות של המטבח הצרפתי מהעשורים האחרונים של המאה ה -20 עם "מטבח נובלי" (מטבח חדש).
בגסטרונומיה ישנם כמה סוגים של שפים על פי התמחותו של השף בסוג כלשהו של טכניקה או מטבח, ביניהם:
- שף אוכל אזורי: מתמחה באוכל של אזור אחד, למשל, אוכל אזורי של יוקטן.
- שף אוכל בינלאומי: הם מוקדשים ליצירת מנות חתימה תוך שימוש בידע מגוון.
- שף אוכל פיוז'ן: משלב טכניקות ומרכיבים מאזורים שונים, כגון ממזרח עם מערב.
- קונדיטור, קונדיטור או פטיסייר: מוקדש לטכניקות ומתכונים של עוגות, קינוחים ובכלל כל מה שמתוק.
- חנות עוגות
- גַסטרוֹנוֹמִיָה
- מתכון לבישול.
פונקציות של שף
בנוסף לידע הקולינרי, שף או שף זקוקים לכישורים שונים בכדי לנהל בצורה הטובה ביותר זמן, מקום, משאבים וסועדים על מנת ליצור ארוחה בלתי נשכחת.
במטבחים מקצועיים יש כמה שפים. הפונקציות יהיו תלויות במבנה המקום בו אתה עובד, חלקן הבאות:
- שף בכיר: הוא ראש המטבח. חלק מתפקידיו הם: שליטה בייצור מזון, ניהול משאבי אנוש, ניהול זמן, תכנון תפריטים וכו '.
- שף משנה: זו הזרוע הימנית של השף. עליכם לארגן את צוות העבודה.
- שף התחנה o מסיבה: הוא השף שידאג להזמנה ספציפית.
