מהו מתכון לבישול:
מתכון לבישול הוא מדריך הוראות להכנת כלים, מלוחים או מתוקים. מדריך זה עוקב אחר סדר מסודר ומובנה כראוי, העונה על הצרכים הספציפיים של כל מנה. המילה מתכון באה מלטינית מקבל, שפירושו 'תן וקח'.
מאפייני מתכון בישול
כל מתכון בישול או מתכון קולינרי מורכב משני חלקים חיוניים:
- כותרת עם שם המנה ומקורה.
- ציון זמן ההכנה הכולל ומידת הקושי.
- רשימת המרכיבים, המציינת הן את סוג המרכיב והן את הכמות הנדרשת ממנו.
- רשימת כלים. מתכונים מסוימים כוללים רשימה של כלים הכרחיים. פעמים אחרות, החניך מוצא את הפניה של כלים אלה בגוף ההוראות.
- שלבים להכנת המתכון, מסודרים לפי סדר כרונולוגי.
מתכונים מסוימים עשויים לכלול סוגים אחרים של מידע, שתלויים הן בסופר הספר והן בקריטריונים העריכים. לדוגמא, בספרי בישול לדיאטה, חיוני לציין את הקלוריות לכל מנה. בספרי הגסטרונומיה הכלליים ניתן לכלול במתכונים טיפים או המלצות לביצוע לטיפול בתהליכים או מרכיבים מסוימים.
יחידות מידה למתכוני בישול
כמויות המרכיבים מתבטאות ביחידות מידה המשתנות לפי שפה ותרבות.
בעולם דובר הספרדית יחידות המדידה מתבטאות בדרך כלל בגרמים; מיליליטר או סנטיליטר; כפות, כפיות, כוסות וצביטה.
הטמפרטורה מתבטאת בדרך כלל במעלות צלזיוס או צלזיוס (ºC), ואילו במערכת צפון אמריקה היא מתבטאת במעלות פרנהייט (ºF).
במקרה שהספר נמצא בשפה אחרת או שייך למדינה עם תרבות אחרת, על החניך או הטבח לעשות את המקבילות ליחידות המדידה.
ראה גם:
- גַסטרוֹנוֹמִיָה.
- חנות עוגות.
- שֶׁף.
- מִרשָׁם.
