מהי גסטרונומיה:
גסטרונומיה היא ה אמנות הכנת ארוחה טובה. המילה, ככזו, מגיעה מיוונית γαστρονομία (גסטרונומיה).
הגסטרונומיה מורכבת מ- סט ידע ופרקטיקות הקשורות לאמנות קולינרית, המתכונים, המרכיבים, הטכניקות והשיטות, כמו גם האבולוציה ההיסטורית שלהם ומשמעותם התרבותית.
במובן זה, גסטרונומיה היא גם א משמעת החוקרת את יחסי בני האדם עם הדיאטה שלהם, הסביבה הטבעית שממנה היא משיגה את משאבי המזון שלה ואת האופן שבו היא משתמשת בהם, כמו גם את ההיבטים החברתיים והתרבותיים המתערבים במערכת היחסים שכל חברה מקימה עם הגסטרונומיה שלה.
ככזה, גסטרונומיה היא גם א גזע שניתן לעקוב אחריהם ברמת ההשכלה הגבוהה, המכונה בדרך כלל גסטרונומיה בינלאומית.
עם זאת, הגסטרונומיה איננה אחת בעולם, אלא שונה ממדינה למדינה, מאזור לאזור ואפילו מעיר אחת לאחרת. לפיכך, ישנם מאכלים לאומיים, אזוריים ומקומיים. לדוגמא: "הגסטרונומיה המקסיקנית והפרואנית היא המגוונת ביותר באמריקה."
מצד שני, כגסטרונומיה זה נקרא גם חיבה לאוכל טוב והמסעדות הטובות; לאכול להעריך ולטעום את הטעמים, הריחות והמרקמים, לחוות מנות אקזוטיות וליהנות מהנאות החיך בכלל.
- פודי.
- פפריקה.
- מתכון לבישול.
איש המקצוע המוקדש לחקר המדע הגסטרונומי הוא גורמה אוֹ גורמה. ככזה, גורמה הוא אדם בעל ידע רב בעניינים קולינריים, עם טעם עדין וחך מעודן, ובעל ידע רב לא רק על הכנת הארוחות, אלא גם על הבנה ברמות המשמעות השונות שאלה עשוי להתכנס: קולינרי, אנתרופולוגי, חברתי, היסטורי וכו '.
גסטרונומיה מולקולרית
כגסטרונומיה מולקולרית אותו ענף של גסטרונומיה החל עקרונות של ידע מדעי בהכנת מזון.
במובן זה, הגסטרונומיה המולקולרית כוללת שימוש והבנת התכונות הפיזיקליות-כימיות של המזון ליצירת כלים בהם משולבים טעמים, צורות ומרקמים שונים, ביניהם נוכל לספור קצף, ג'לים, עיבוי או כדוריות.
