פירוש וינטג '(מהו, מושג והגדרה)

מה הקציר:

התנאי בָּצִיר משמש להתייחסות ל הזמן בו הענבים נבצרים או נבצריםולכן הרגע המדויק בו המפיק מחליט לאסוף את הענבים שניתן להשתמש בהם לענבי שולחן או לייצור יין במצגות השונות שלהם, מכיוון שאלו יכולים להיות יינות נפוצים ונוכחים יותר בהם המחיר הוא יכול להיות צנוע יותר או, יינות משובחים אלה שיכולים להפוך לראוותניים למדי.

המילה בציר באה מהמילה הלטינית "vindemia " שבתורו מורכב מ"vihum " אשר מתרגמים "יַיִן" או "demere"מה שקשור לפעלים לחתוך או להסיר, ומכאן שמשמעותו מתייחסת לרגע בו הענב שעתיד לשמש לייצור יינות או לצריכה ליד השולחן מוסר, נחתך או נאסף.

חשוב שהבציר או הקציר מתבצע בזמן הנכון כך שהפרי, במקרה זה, הענב נמצא במצב לא שווה או כמעט מושלם, בו חייב להיות איזון בין יחס האחוז של סוכרים וחומצות, מכיוון שאלה חייבים להגיע לרמות האופטימליות לאותם ענבים המיועדים לשולחן.

נהפוך הוא, כשמדובר בענבים לייצור יין, יש לקחת בחשבון את תנאי האקלים ואת גרסאותיהם השונות שכן ישנם מספר גורמים המשפיעים על ההחלטה מתי באמת הזמן לקטוף את הבציר או הבציר. או גרסאות אנו יכולים למצוא את הדברים הבאים: אזור ייצור, מכיוון שזה לא אותו דבר לבצע קציר באזור של חצי הכדור הצפוני לעשות את זה באזור של חצי הכדור הדרומי, לראשונה, יש לנו את הזמן מיולי עד אוקטובר, ואילו עבור השני היא העונה מפברואר עד אפריל; סוגי ענבים: זה לא אותו דבר לדבר על ענב לבן או קציר ענבים שחור, מכיוון שהראשון הבשיל לפני השני, סוגי יין: התנאים שיש לענב לסוג יין כללי שונים לחלוטין מהאופן בו יש לקצור אותו ולטפל בו לצורך פיתוח סוג יין עדין יותר, ומכאן שמשחקים בכמות הסוכרים וכן בחומצה חומרים שישפיעו על חיסול חיידקים ושימור המוצר הסופי.

בעיירות שונות ברחבי העולם מתקיימות חגיגות לקציר, מכיוון שזו הדרך לחגוג את קציר הענבים ואת קציר אותם, שכן עבור אבות הקדמונים היין היה גשר בין העיירות לאלים, לכן, זה נתפס כטקס מקודש שיש לחגוג ולכבד אותו.

סוגי קציר

• ידני: זהו סוג הקציר המסובך ביותר שקיים, מכיוון שהוא משמש לייצור יינות משובחים ומבעבעים באיכות גבוהה, ולכן האוסף מורכב הרבה יותר ויש לבצע אותו בדאגה רבה יותר, על מנת להשיג את הבחירה הטובה ביותר של ענבים. באותו אופן, צורת ההעברה חייבת להיות עדינה הרבה יותר, דבר המעלה כמובן את עלויות הייצור של סוגי היין הללו, מכיוון שהעבודה המיומנת יקרה בהרבה.
• מכני: סוג זה של קציר זול בהרבה מזה הידני, מכיוון שהעלויות הגבוהות של האחרון וחוסר כוח אדם מוסמך הפכו אותו לשימוש הנפוץ ביותר עבור סוגי יינות פחות מעודנים. כדי שזה יתבצע, הקציר חייב להיעשות בצורה של סורג, כמו גם מה שנקרא קציר מאוחר.