משמעות הסוכרים (מה הם, מושג והגדרה)

מה הם סוכרים:

ה סוכרים הם הדרך הפשוטה ביותר פחמימות. הם מורכבים מאטומי חמצן (אוֹ), פחמן (ג) ומימן (H) ולעמוד בנוסחה הכימית ג_נה_2nאוֹ_נ. הם נקראים גם חד סוכרים פשוטים.

בטבע ישנם סוגים שונים של סוכרים בהתאם למבנה הכימי שלהם. הידועים ביותר הם גלוקוז וה פרוקטוז, אך המגוון רחב וכולל את לקטוז (נמצא בחלב), בין היתר.

ה סוכר שולחן, להתקשר סוכרוז, מכיל גלוקוז ופרוקטוז.

משמאל אנו רואים סוכר שולחן המכיל גלוקוז ופרוקטוז; בצד ימין, אנו מוצאים חלב המכיל לקטוז.

סוכרים הם חָשׁוּב כי הם הבסיס או ה שֶׁלֶד של ה פחמימות מסובך יותר.

סיווג סוכרים

ה סיווג כימי של סוכרים תלוי ב שלושה גורמים:

1. לפי מיקום אטום החמצן במולקולה.
2. לפי כמות פחמנים שיש לו את המבנה המרכזי.
3. לפי נטייה של מולקולות הידרוקסיל (-OH) של הפחמן הלפני אחרון ביחס לשרשרת המרכזית.

דוגמה לגורמים הנחשבים בעת סיווג סוכר.

שלושת הגורמים המשמשים לסיווג סוכרים באמצעות D-lixose כדוגמה.

לפני שנסביר בפירוט רב יותר את הסיווג על פי שלושת הגורמים הללו, נסתכל על דוגמה עם גלוקוז.

אננטיומרים של גלוקוז.

• ה גלוקוז הוא אלדוז כי יש בו קבוצת אלדהיד ג₁.
• ה גלוקוז הוא משושה כי יש לו 6 פחמנים.
• ה גלוקוז D יש את ג₅ מכוונת לימין, ה גלוקוז L יש את ג₅ מכוונת לכיוון שמאל.

כעת נסביר ביתר פירוט כיצד להגיע לסיווג זה.

על פי מיקום אטום החמצן במולקולה

בהתחשב ב מקום של האטום של חַמצָן ביחס לפחמן מס '1 (ג₁) במולקולה, אנו מוצאים:

• אלדוסאס: מכילים קבוצה אלדהיד על פחמן ג₁. כלומר, פחמן הקשור לחמצן בעל קשר כפול (= O), מימן קשור יחיד (-H) ועוד פחמן מלוכד יחיד (-C).
• קטונים: מכילים קבוצה קטון על פחמן ג₂. כלומר, פחמן הקשור לחמצן בעל קשר כפול (= O), ושני פחמנים אחרים בעלי קשר חד-פעמי (-C).

בואו נסתכל על הדוגמה עם גלוקוז ופרוקטוז:

סיווג סוכרים לפי הקבוצה הפונקציונאלית ממנה הוא נובע. משמאל אלדוז (נגזר מאלדהיד), מימין קטוזיס (שמקורו בקטון).

ה גלוקוז בעל החמצן בקשר כפול בפחמן מס '1 (ג₁), בזמן ש פרוקטוז בעל החמצן הקשור הכפול בפחמן מס '2 (ג₂).

על פי כמות הפחמנים במבנה המרכזי

בפונקציה של כמות פחמנים שהוא מכיל במבנה המרכזי נוכל לזהות את הסוכרים הבאים:

סוכרים שמקורם באלדהיד או אלדוסות, לפי כמות פחמנים, העוקבים:

• 3 פחמנים: גליצראלדהיד.
• 4 פחמנים: אריתרוזה וטרוזה.
• 5 פחמנים: ריבוז, ערבינוז (כלול בתזונה של חולי סוכרת), קסילוז (משמש בבדיקות אבחון) וליקסוז (נמצא בחלק מהחיידקים).
• 6 פחמנים: אלוז, אלטרוז, גלוקוז, מנוס (נמצא בקרום כדוריות הדם הלבנות), גולוזה, אידוזה, גלקטוז (מבשר חלב אם) וטאלוזה.

סוכרים שמקורם בקטון או קטוזות, לפי כמות פחמנים, העוקבים:

• 3 פחמנים: דיהידרוקסי אצטון (קיים בסוכר קנים).

סוכר קנים מכיל דיהידרוקסי אצטון.

• 4 פחמנים: אריתרולוזה (קיים בתותים).

תותים מכילים אריתרולוז.

• 5 פחמנים: ריבולוזה (מעורב בקיבוע פחמן בצמחים) וקסילולוזה.
• 6 פחמנים: פסיכוזה, פרוקטוז (קיים בדבש), סורבוז וטגטוז (ממתיק).

לדבש יש פרוקטוז.

על פי הכיוון של מולקולות ההידרוקסיל של הפחמן הלפני אחרון

השתתפות ב נטייה של הקבוצה הידרוקסיל (-OH) מהפחמן הלפני אחרון, ניתן לחלק את הסוכרים באופן הבא:

• D- או דקסטרו-רוטרי: כאשר הידרוקסיל (-OH) פחמן אחרון (ג) הוא ממוקם לכיוון ימין.
• L- או לבו-סיבובי: כאשר הידרוקסיל (-OH) פחמן אחרון (ג) הוא ממוקם לכיוון שמאלה.

מולקולות עם אוריינטציה ד י ל הם ידועים כאיזומרים. סוכרים מכילים תערובת של שני האיזומרים אבל ביצורים חיים זה נורמלי למצוא את טופס ד של סוכרים.

למידע נוסף תוכלו לקרוא פחמימות.